Produits Froilabo pour l'industrie agroalimentaire

De nombreux produits Froilabo sont essentiels pour la gestion de la sécurité alimentaire au sein de l’industrie alimentaire.

L’industrie alimentaire est soumise à des réglementations de plus en plus strictes et nos congélateurs sont fabriqués pour répondre à la législation sur la sécurité alimentaire vous permettant de suivre les données en toute confiance. Les équipements ultra-basse température (ULT) de Froilabo sont fabriqués selon les normes ISO 9001 et ISO 13485. Cela signifie que nous pouvons garantir des produits qui répondent à des normes de sécurité élevées ainsi qu’à des critères de qualité.

Cet article donne un aperçu pratique des produits Froilabo necessaires pour ceux qui travaillent dans l’industrie alimentaire et des boissons.

Applications des congélateurs à ultra basse température pour l’industrie agroalimentaire

Un congélateur à ultra-basse température, également connu sous le nom de congélateur ULT, a généralement une plage de température de -45°C à -86°C et est généralement utilisé pour le stockage de médicaments, enzymes, produits chimiques, bactéries et autres échantillons.

Les congélateurs ULT sont également nécessaires pour une gamme d’applications différentes dans l’industrie alimentaire et des boissons…

Congeler du poisson à des températures ultra-basses

Il est de plus en plus courant pour les chefs de restaurant d’utiliser des congélateurs ULT pour surgeler le poisson. Cela inclut le poisson général comme la morue ou le merlu, ainsi que des plats de poisson plus spécialisés, y compris les sushis.

On estime que la teneur en eau du poisson cru est d’environ 70 % et lorsqu’elles sont congelées, ces molécules d’eau se transforment en cristaux. Dans un congélateur conventionnel (autour de -18°C), ce processus de cristallisation peut prendre de longues périodes de temps, pendant lesquelles plusieurs cristaux se rejoignent pour former des cristaux plus gros qui peuvent souvent perforer les cellules de la chair. Une quantité accrue de liquide sera donc libérée lors de sa décongélation, ce qui a un effet négatif sur la texture du poisson.

En utilisant à la place un congélateur ULT, le poisson est congelé à une vitesse beaucoup plus rapide, minimisant le processus de cristallisation et évitant le risque de perforation des cellules. En conséquence, cela préserve la texture originale du poisson et conduit à un goût amélioré lorsque le poisson est décongelé pour la consommation.

Conserver le poisson à des températures ultra basses

Lors de l’expédition et du stockage du poisson ou de tout autre type de produit alimentaire, la méthode de congélation peut avoir une influence significative sur le goût et l’apparence du produit fini. Le poisson peut être conservé dans un congélateur ULT entre -40°C et -60°C, ce qui contribue à préserver les qualités organoleptiques de la chair et permet une conservation beaucoup plus longue.

Les poissons tels que la plie et la sole peuvent être conservés pendant 9 mois à -18°C, mais peuvent être conservés pendant 2 ans s’ils sont congelés à -30°C. Cela profite aux restaurants car cela leur permet de mieux gérer leurs chaînes d’approvisionnement car ils peuvent acheter en gros ou stocker certains types de poisson à différents moments de l’année lorsque l’approvisionnement est bon, garantissant un bon approvisionnement de tous les types de poisson toute l’année.

Les congélateurs ultra-basse température de Froilabo

Chez Froilabo, nous proposons une large gamme de congélateurs ultra basse et basse température, atteignant -86°C et garantissant une protection maximale des échantillons en toutes circonstances. Nos congélateurs ont des capacités allant de 175 litres à 1 000 litres.

Avec un rapport qualité-prix imbattable, la gamme de congélateurs à basse température Trust est idéale pour le stockage d’échantillons à long terme. Les volumes proposés vont de 340 à 690L.

Idéale pour un usage quotidien avec des ouvertures de portes régulières, la gamme Evolution propose de nombreuses solutions innovantes pour assurer la sécurité de vos échantillons et vous simplifier la vie. Les volumes proposés vont de 340 à 690L.

Les gammes BM/BMT sont disponibles en 2 volumes : 175L et 1000L. La conception unique de ces appareils offre une fiabilité et des performances inégalées. Ces gammes sont disponibles avec un contrôleur standard (BM) et un écran tactile (BMT).

La gamme BMH de congélateurs horizontaux Froilabo est conçue sur la même base que la gamme BM et se décline en 3 volumes.

Applications des surgélateurs pour l’industrie alimentaire et des boissons

Un congélateur à air pulsé, également appelé congélateur à choc, est conçu pour abaisser très rapidement la température du contenu stocké. Les congélateurs à air pulsé sont utilisés pour une gamme d’applications dans l’industrie alimentaire, y compris dans les cuisines commerciales et pour les produits frais, la crème glacée, les plats préparés et les légumes ou le poisson.

La législation alimentaire actuelle exige que tous les aliments soient refroidis le plus rapidement possible, ce qui signifie que chaque fois que les aliments sont congelés, ils doivent être dans la « zone de danger » pendant le moins de temps possible, qui se situe entre +8 °C et +68 °C où les bactéries se multiplient rapidement. La température beaucoup plus basse permet une durée de conservation plus longue, car les congélateurs à air pulsé peuvent conserver les aliments jusqu’à 18 mois, selon le type d’aliments et d’ingrédients. Un congélateur standard peut stocker des produits surgelés pendant seulement 3 mois en moyenne.

La surgélation est l’une des méthodes les plus polyvalentes de conservation des aliments, et pour les fruits de mer, la surgélation offre un niveau de goût, de texture et de présentation différent de toute autre méthode. Cela est dû à la vitesse à laquelle le produit est congelé, le processus consistant à pousser de l’air froid à travers le produit à une vitesse très élevée et à une température très basse.

Agriculture

Les congélateurs à air pulsé ont été révolutionnaires pour l’industrie agricole, car les agriculteurs ne sont plus limités à vendre uniquement des variétés saisonnières de produits. En utilisant le processus de surgélation, les fruits et légumes de saison peuvent être vendus toute l’année, ce qui évite le gaspillage de nourriture et la surcroissance des cultures.

Viande et poisson

Les viandes et poissons frais, en particulier, risquent de contenir une grande quantité de bactéries et de résidus microbiens. Des poissons gras tels que le maquereau aux viandes plus résistantes, un congélateur à air pulsé peut aider à prolonger considérablement la durée de conservation sans compromettre la saveur ou la sécurité.

Pour les fruits de mer, la congélation rapide offre un niveau de goût, de texture et de présentation qui ne ressemble à aucune autre méthode. La teneur élevée en eau, qui peut aller de 60 à 80 % d’eau, la rend particulièrement sensible aux parties endommageant les cellules du processus de congélation.

Restaurants

L’utilisation de congélateurs à air pulsé est très courante dans les restaurants. La surgélation rapide de la viande et du poisson permet aux cuisiniers d’utiliser des produits de saison tout au long de l’année, ce qui signifie qu’ils peuvent réduire considérablement les coûts en stockant les produits et en achetant en gros.

Certains restaurants haut de gamme utilisent des congélateurs à air pulsé pour préparer des glaces et des sorbets ultra-doux. Le processus de congélation rapide garantit que les cristaux de glace plus petits se traduisent en textures crémeuses lisses qui fondent dans la bouche et font ressortir la douceur et la saveur.

Sushi

De nombreux restaurants congèlent les palourdes, les huîtres et les moules, puis les laissent refroidir au réfrigérateur. Les Japonais utilisent des congélateurs à air pulsé depuis des années pour préserver la qualité du poisson fraîchement pêché pour faire des sushis, car il conserve si bien sa qualité et sa texture.

Restauration commerciale

Une nourriture de mauvaise qualité peut être très dommageable pour les entreprises de restauration et leur réputation. De nombreuses entreprises de restauration utilisent donc des congélateurs à air pulsé car ils permettent de congeler de plus grands volumes d’aliments à une vitesse beaucoup plus rapide que lors de l’utilisation d’un congélateur conventionnel, ce qui permet d’économiser du temps et de l’argent. Ils préparent souvent les aliments dans une unité de production centrale, avant de les surgeler pour le transport.

Les produits de surgélation sont idéaux pour le transport et le déplacement vers d’autres endroits pour la régénération, et sont souvent utilisés pour transporter de la nourriture vers les compagnies aériennes, les prisons et les écoles.

Boulangeries

Les boulangeries à l’échelle industrielle utilisent des congélateurs à air pulsé pour refroidir les pâtes riches en beurre afin de réduire le temps d’attente entre le mélange, le façonnage et la cuisson. Ils sont utiles pour refroidir rapidement les produits de boulangerie après leur sortie du four. Cela aide les aliments à conserver la texture croustillante des croûtes et leur permet d’être consommés à leur température optimale.

La congélation rapide des produits finis aide également les grandes boulangeries à mieux se préparer aux pics de demande inhabituellement élevés, en préservant les produits et en les stockant pour les stocker et les vendre à une date ultérieure. Ceci est également avantageux pour le transport et le stockage des usines aux boulangeries externes, où ils peuvent être levés et cuits.

Surgélateur à air pulsé de Froilabo

Chez Froilabo, notre surgélateur (CRP100) effectue une baisse de température rapide, homogène et reproductible qui convient à une large gamme d’applications. Le CRP100 est disponible en un seul volume, 270L, et convient à la congélation rapide d’une variété de produits alimentaires et médicaux. Il a la capacité de congeler 100 sachets de 280mL et les différentes versions disponibles (condenseur à eau, condenseur à air déporté, groupe frigorifique déporté) permettent une adaptation aux locaux d’installation ainsi qu’aux contraintes d’utilisation.

Les surgélateurs Froilabo garantissent une baisse de température rapide et peuvent atteindre -11°C en 60 minutes et -30°C en moins de 90 minutes.

Le produit dispose d’une interface intuitive avec un écran tactile couleur installé sur la porte. Cet écran permet à l’utilisateur de gérer la programmation ainsi que la visualisation des températures, du temps pris et du cycle de congélation en cours.

Les températures de fonctionnement sont suivies et affichées en continu. A la fin du cycle de congélation, un code couleur affiche efficacement le déroulement du cycle. Les produits peuvent être chargés rapidement et en toute sécurité avec un chariot sur roues. Une fois le cycle de congélation terminé, le chariot peut être retiré et vidé sans entrer en contact direct avec des pièces froides et évitant ainsi le risque de brûlure dû au froid.

Découvrez le surgélateur Froilabo CRP100 en ligne dès aujourd’hui.

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