Productos Froilabo para la Industria de Alimentos y Bebidas
Muchos de los productos de Froilabo son esenciales para la gestión de la seguridad alimentaria dentro de la industria alimentaria.
La industria alimentaria está sujeta a regulaciones cada vez más estrictas y nuestros congeladores están fabricados para cumplir con la legislación de seguridad alimentaria, lo que le permite realizar un seguimiento de los datos con total confianza. El equipo de temperatura ultrabaja (ULT) de Froilabo se fabrica bajo las normas ISO 9001 e ISO 13485. Esto significa que podemos garantizar productos que cumplen con altos estándares de seguridad y con criterios de calidad.
Este artículo proporciona una descripción general práctica de los productos de Froilabo que son beneficiosos para quienes trabajan en la industria de alimentos y bebidas.
Aplicaciones de los congeladores de temperatura ultrabaja para la industria alimentaria y de bebidas
Un congelador de temperatura ultrabaja, que también se conoce como ultracongelador, generalmente tiene un rango de temperatura de -45 ° C a -86 ° C y generalmente se usa para el almacenamiento de medicamentos, enzimas, productos químicos, bacterias y otras muestras.
Los ultracongeladores también son necesarios para una variedad de aplicaciones diferentes dentro de la industria de alimentos y bebidas …
Congelar pescado a temperaturas ultrabajas
Cada vez es más común que los chefs de los restaurantes utilicen ultracongeladores para congelar pescado. Esto incluye pescados en general como el bacalao o la merluza, así como platos de pescado más especializados, incluido el sushi.
Se estima que el contenido de agua del pescado crudo ronda el 70% y cuando se congela, estas moléculas de agua se convierten en cristales. En un congelador convencional (alrededor de -18 ° C), este proceso de cristalización puede llevar largos períodos de tiempo, durante los cuales se unen más cristales para formar cristales más grandes que a menudo pueden perforar las células de la carne. Por lo tanto, se liberará una mayor cantidad de líquido cuando finalmente se descongele, lo que tiene un efecto negativo en la textura del pescado.
Al usar un congelador ULT en su lugar, el pescado se congela a una velocidad mucho más rápida, minimizando el proceso de cristalización y evitando el riesgo de perforar las células. Como resultado, esto conserva la textura original del pescado y mejora el sabor cuando el pescado se descongela para el consumo.
Almacenamiento de pescado a temperaturas ultrabajas
Al enviar y almacenar pescado o cualquier otro tipo de producto alimenticio, el método de congelación puede tener una influencia significativa en el sabor y el aspecto del producto terminado. El pescado se puede almacenar en un ultracongelador entre -40 ° C y -60 ° C, lo que ayuda a preservar las cualidades organolépticas de la carne y permite el almacenamiento durante períodos de tiempo mucho más prolongados.
Pescados como la solla y el lenguado se pueden almacenar durante 9 meses a -18 ° C, pero se pueden almacenar durante 2 años si se congelan a -30 ° C. Esto beneficia a los restaurantes, ya que les permite administrar mejor sus cadenas de suministro, ya que pueden comprar a granel o almacenar ciertos tipos de pescado en diferentes épocas del año cuando la oferta es buena, lo que garantiza un buen suministro de todo tipo de pescado durante todo el año.
Congeladores de temperatura ultrabaja de Froilabo
En Froilabo ofrecemos una amplia gama de congeladores tanto de ultrabaja como de baja temperatura, que alcanzan los -86 ° C y garantizan la máxima protección de las muestras en todas las circunstancias. Nuestros congeladores tienen capacidades que van desde los 175 litros hasta los 1.000 litros.
Con una relación calidad-precio inmejorable, la gama de congeladores de baja temperatura Trust es ideal para el almacenamiento de muestras a largo plazo. Los volúmenes propuestos oscilan entre 340 y 690L.
Ideal para el uso diario con aperturas regulares de puertas, la gama Evolution ofrece muchas soluciones innovadoras para garantizar la seguridad de sus muestras y simplificar su vida. Los volúmenes propuestos oscilan entre 340 y 690L.
Las gamas BM / BMT están disponibles en 2 volúmenes: 175L y 1000L. El diseño único de estos dispositivos ofrece una confiabilidad y un rendimiento incomparables. Estas gamas están disponibles con controlador estándar (BM) y pantalla táctil (BMT).
La gama BMH de congeladores horizontales Froilabo está diseñada sobre la misma base que la gama BM y está disponible en 3 volúmenes.
Aplicaciones de los congeladores rápidos para la industria alimentaria y de bebidas
Un congelador rápido, que también se conoce como congelador de choque, está diseñado para reducir muy rápidamente la temperatura del contenido que se almacena. Los ultracongeladores se utilizan para una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, incluso en cocinas comerciales y para productos frescos, helados, comidas preparadas y verduras o pescado.
La legislación alimentaria actual exige que todos los alimentos se enfríen lo más rápido posible, lo que significa que siempre que los alimentos se congelen, deben estar en la ‘Zona de Peligro’ el menor tiempo posible, que es entre + 8ºC y + 68ºC donde se multiplican las bacterias. lo más rápido. La temperatura mucho más baja permite una vida útil más larga, ya que los ultracongeladores pueden almacenar alimentos hasta por 18 meses, según el tipo de alimento y los ingredientes. Un congelador estándar puede almacenar productos congelados durante un promedio de solo 3 meses.
La congelación rápida es uno de los métodos más versátiles de conservación de alimentos y, para los mariscos, la congelación rápida proporciona un nivel de sabor, textura y presentación diferente a cualquier otro método. Esto se debe a la velocidad a la que se congela el producto, y el proceso implica empujar aire frío acro
Sse el producto a una velocidad muy alta y a una temperatura muy baja.
Agricultura
Los congeladores rápidos han sido revolucionarios para la industria agrícola, ya que los agricultores ya no se limitan a vender solo variedades de productos de temporada. Al utilizar el proceso de congelación rápida, las frutas y verduras de temporada se pueden vender durante todo el año, lo que evita el desperdicio de alimentos y el crecimiento excesivo de los cultivos.
Carne y pescado
Especialmente las carnes y pescados frescos corren el riesgo de contener una gran cantidad de bacterias y residuos microbianos. Desde pescados grasos como la caballa hasta carnes más resistentes, un congelador rápido puede ayudar a prolongar sustancialmente la vida útil sin comprometer el sabor o la seguridad.
Para los mariscos, la congelación rápida proporciona un nivel de sabor, textura y presentación diferente a cualquier otro método. El alto contenido de agua, que puede oscilar entre el 60 y el 80% de agua, lo hace especialmente susceptible a las partes del proceso de congelación que dañan las células.
Restaurantes
El uso de congeladores rápidos es muy común en los restaurantes. La congelación rápida de carne y pescado permite a los cocineros hacer uso de productos de temporada durante todo el año, lo que significa que pueden reducir significativamente los costos almacenando productos y comprando a granel.
Ciertos restaurantes de alta gama usan congeladores rápidos para preparar helados y sorbetes ultra suaves. El proceso de congelación rápida asegura que los cristales de hielo más pequeños se traduzcan en texturas cremosas suaves que se derriten en la boca y resaltan la dulzura y el sabor.
Sushi
Muchos restaurantes congelan almejas, ostras y mejillones y luego los dejan enfriar en el refrigerador. Los japoneses han estado usando congeladores rápidos durante años para preservar la calidad del pescado recién capturado para hacer sushi, porque mantiene muy bien su calidad y textura.
Catering comercial
Los alimentos de mala calidad pueden ser muy perjudiciales para las empresas de catering y la reputación. Por lo tanto, muchas empresas de catering utilizan congeladores rápidos porque permiten congelar grandes volúmenes de alimentos a un ritmo mucho más rápido que cuando se utiliza un congelador convencional, lo que ahorra tiempo y dinero. A menudo preparan los alimentos en una unidad central de producción, antes de congelarlos para su transporte.
Los productos de congelación rápida son ideales para el transporte y el traslado a otros lugares para su regeneración y, a menudo, se utilizan para transportar alimentos a aerolíneas, prisiones y escuelas.
Panaderías
Las panaderías a escala industrial utilizan congeladores rápidos para enfriar masas ricas en mantequilla para ayudar a reducir el tiempo de espera entre mezclar, dar forma y luego hornear. Son útiles para enfriar rápidamente productos horneados una vez que han salido del horno. Esto ayuda a que los alimentos retengan la textura crujiente de las cortezas y permite que se consuman a su temperatura óptima.
La congelación rápida de productos terminados también ayuda a las grandes panaderías a prepararse mejor para picos de alta demanda inusuales, al preservar los productos y almacenarlos para almacenarlos y venderlos en una fecha posterior. Esto también es beneficioso para el transporte y almacenamiento desde las fábricas hasta las panaderías externas, donde se pueden fermentar y hornear.
Congelador rápido de Froilabo
En Froilabo, nuestro congelador rápido (CRP100) realiza una caída de temperatura rápida, homogénea y reproducible que es adecuada para una amplia gama de aplicaciones. El CRP100 está disponible en un solo volumen, 270 litros, y es adecuado para la congelación rápida de una variedad de alimentos y productos médicos utilizados en un laboratorio. Tiene capacidad para congelar 100 sacos de 280 ml y las diferentes versiones disponibles (condensador de agua, condensador de aire remoto, unidad de refrigeración remota) permiten la adaptación a las instalaciones de instalación así como a las limitaciones de uso.
Los ultracongeladores Froilabo garantizan una rápida caída de temperatura y pueden alcanzar los -11 ° C en 60 minutos y los -30 ° C en menos de 90 minutos.
El producto tiene una interfaz intuitiva con una pantalla táctil a color instalada en la puerta. Esta pantalla permite al usuario gestionar la programación así como la visualización de las temperaturas, el tiempo transcurrido y el ciclo de congelación actual.
Las temperaturas de funcionamiento se controlan y se muestran continuamente. Al final del ciclo de congelación, un código de color muestra de manera eficiente cómo fue el ciclo. Los productos se pueden cargar de forma rápida y segura con un carro sobre ruedas. Una vez finalizado el ciclo de congelación, el carro se puede sacar y vaciar sin entrar en contacto directo con las partes frías y evitando así el riesgo de quemaduras por el frío.
Descubra el congelador rápido Froilabo CRP100 en línea hoy.
Póngase en contacto para obtener más información sobre nuestros productos para la industria de alimentos y bebidas
Para obtener más información sobre los congeladores de baja temperatura que ofrece Froilabo para la industria de alimentos y bebidas, o para solicitar información sobre el precio de un congelador de temperatura ultrabaja, comuníquese con un miembro de nuestro equipo hoy mismo.
Alternativamente, para ser el primero en enterarse de futuros productos, noticias e investigaciones de Froilabo, ¿por qué no tomarse un momento para unirse a nosotros en las redes sociales y suscribirse a nuestro boletín electrónico?